Carni Benvenuti da Coquinarius Tutto il sapore della tradizione del fornello martinese a cottura d’arte
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Carni Benvenuti da Coquinarius Tutto il sapore della tradizione del fornello martinese a cottura d’arte
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Carni Benvenuti da Coquinarius Tutto il sapore della tradizione del fornello martinese a cottura d’arte
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Arte e tradizione

Coquinarius

Nel dedalo di viuzze, tra fregi barocchi e antiche chianche, concediti al piacere dell’arte piu virtuosa: il Barocco.
Tra la meraviglia di queste linee, nel cuore del centro storico emblema della Valle d’Itria, Coquinarius vi deliziera con i suoi piatti.
Le antiche tradizioni di cottura delle carni si rinnovano per dar forma a nuove esperienze multisensoriali.

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Robert Chang

Sommelier

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Jan Winsent

Cook

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Andrea Chung

Cook

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Coquinarius, carni a cottura d’arte

Chi siamo

Un sogno coltivato per anni, nelle lunghe giornate di lavoro, passate dietro al bancone della nostra macelleria. Un sogno che volevamo avesse tutto il sapore della tradizione del fornello martinese, ma che non si limitasse a questo. Un sogno che raccontasse la passione per l’arte culinaria e che unisse l’esperienza di decenni a una visione proiettata alla ricerca del nuovo e del buono.

Special selection

DAL NOSTRO MENU

FAVE E CICORIA

Purea di fave con cicoria spadellata

CONIGLIO IN CROSTA CON POLPETTE

Coniglio in crosta con pancetta c.b.t. farcito con le sue interiora, scarola e scalogno, polpette con panatura croccante

COSTINE DI AGNELLO AMERICAN STYLE

Costine di agnello panate su ketchup di datterino e dadolata di patata dolce

ASADO C.B.T.

Asado di Scottona c.b.t. con salsa bbq e croccante di tarallo al rosmarino e patata fondente con panna acida

"BOMBETTA 2.22" CACIO & PEPE

Bombetta di suino nero ripieno di carne, con spiancio croccante e fonduta di cacio e pepe

ENTRECOTE DI VACCA

Sapore ricco e intenso con il famoso "occhio" di grasso al centro

MOUSSE DI LAMPONI

Mousse al cioccolato con coulis di lamponi

BAVARESE SABBIATA

Bavarese al pralinato di nocciole, frutta secca sabbiata con chutney di mela e uvetta

Uno stile di vita

I TAGLI FROLLATI

Le maturazioni dei tagli frollati variano da un minimo di 30 ad oltre 200 giorni

Le migliori Etichette Pugliesi

La Carta dei Vini

Reservations

BOOK A TABLE

Coquinarius, carni a cottura d’arte.

Via Giuseppe Garibaldi, 6
74015 Martina Franca (TA)

TELEFONO

+39 320 6067803

E-MAIL

info@coquinariuscarni.it