Carni Benvenuti da Coquinarius Tutto il sapore della tradizione si rinnova in tecniche e accostamenti a cottura d’arte
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Carni Benvenuti da Coquinarius Tutto il sapore della tradizione si rinnova in tecniche e accostamenti a cottura d’arte
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Carni Benvenuti da Coquinarius Tutto il sapore della tradizione si rinnova in tecniche e accostamenti a cottura d’arte
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Arte e tradizione

Coquinarius

Nel dedalo di viuzze, tra fregi barocchi e antiche chianche, concediti al piacere dell’arte piu virtuosa: il Barocco.
Tra la meraviglia di queste linee, nel cuore del centro storico emblema della Valle d’Itria, Coquinarius vi deliziera con i suoi piatti.
Le antiche tradizioni di cottura delle carni si rinnovano per dar forma a nuove esperienze multisensoriali.

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Robert Chang

Sommelier

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Jan Winsent

Cook

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Andrea Chung

Cook

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Coquinarius, carni a cottura d’arte

Chi siamo

Un sogno coltivato per anni, nelle lunghe giornate di lavoro, passate dietro al bancone della nostra macelleria. Un sogno che volevamo avesse tutto il sapore della tradizione del fornello martinese, ma che non si limitasse a questo. Un sogno che raccontasse la passione per l’arte culinaria e che unisse l’esperienza di decenni a una visione proiettata alla ricerca del nuovo e del buono.

Special selection

DAL NOSTRO MENU

FAVE E CICORIA

Purea di fave con cicoria spadellata e briciole di pane tostato

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

Coniglio alla cacciatora con olive taggiasche, datterini e capperi di Pantelleria

COSTINE DI AGNELLO

Costatine di agnello glassato con il suo fondo su purée di patate al burro salato e bietoline spadellate

ASADO C.B.T.

Asado di Scottona c.b.t. con giardiniera in agrodolce al pomodoro

"BOMBETTA 2.23"

Bombetta di suino nero ripiena di impasto di salame fresco, su croccante di pane con cicoria spadellata e pomodoro confit

GALLETTO DI POLLO FARCITO

Coscia di pollo con spinaci, impasto di salsiccia, insalatina di misticanza e sedano rapa in agrodolce

SPEZZATINO DI SCOTTONA

Spezzatino di Scottona condito con sedano, carota, cipolla e salsa di datterino rosso

SASHIMI MEDITERRANEO

Sashimi di Scottona Frollata, con salsa ponzu e spuma di burrata

Uno stile di vita

I TAGLI FROLLATI

Le maturazioni dei tagli frollati variano da un minimo di 30 ad oltre 200 giorni

Le migliori Etichette Pugliesi

La Carta dei Vini

Reservations

BOOK A TABLE

Coquinarius, carni a cottura d’arte.

Via Giuseppe Garibaldi, 6
74015 Martina Franca (TA)

TELEFONO

+39 320 6067803

E-MAIL

info@coquinariuscarni.it