Coquinarius
Nel dedalo di viuzze, tra fregi barocchi e antiche chianche, concediti al piacere dell’arte piu virtuosa: il Barocco.
Tra la meraviglia di queste linee, nel cuore del centro storico emblema della Valle d’Itria, Coquinarius vi deliziera con i suoi piatti.
Le antiche tradizioni di cottura delle carni si rinnovano per dar forma a nuove esperienze multisensoriali.
Chi siamo
Un sogno coltivato per anni, nelle lunghe giornate di lavoro, passate dietro al bancone della nostra macelleria. Un sogno che volevamo avesse tutto il sapore della tradizione del fornello martinese, ma che non si limitasse a questo. Un sogno che raccontasse la passione per l’arte culinaria e che unisse l’esperienza di decenni a una visione proiettata alla ricerca del nuovo e del buono.
DAL NOSTRO MENU
FAVE E CICORIA
Purea di fave con cicoria spadellata
CONIGLIO IN CROSTA CON POLPETTE
Coniglio in crosta con pancetta c.b.t. farcito con le sue interiora, scarola e scalogno, polpette con panatura croccante
COSTINE DI AGNELLO AMERICAN STYLE
Costine di agnello panate su ketchup di datterino e dadolata di patata dolce
ASADO C.B.T.
Asado di Scottona c.b.t. con salsa bbq e croccante di tarallo al rosmarino e patata fondente con panna acida
"BOMBETTA 2.22" CACIO & PEPE
Bombetta di suino nero ripieno di carne, con spiancio croccante e fonduta di cacio e pepe
ENTRECOTE DI VACCA
Sapore ricco e intenso con il famoso "occhio" di grasso al centro
MOUSSE DI LAMPONI
Mousse al cioccolato con coulis di lamponi
BAVARESE SABBIATA
Bavarese al pralinato di nocciole, frutta secca sabbiata con chutney di mela e uvetta
I TAGLI FROLLATI
Le maturazioni dei tagli frollati variano da un minimo di 30 ad oltre 200 giorni
La Carta dei Vini
BOOK A TABLE
*Powered by OpenTable
