Coquinarius
Nel dedalo di viuzze, tra fregi barocchi e antiche chianche, concediti al piacere dell’arte piu virtuosa: il Barocco.
Tra la meraviglia di queste linee, nel cuore del centro storico emblema della Valle d’Itria, Coquinarius vi deliziera con i suoi piatti.
Le antiche tradizioni di cottura delle carni si rinnovano per dar forma a nuove esperienze multisensoriali.
Chi siamo
Un sogno coltivato per anni, nelle lunghe giornate di lavoro, passate dietro al bancone della nostra macelleria. Un sogno che volevamo avesse tutto il sapore della tradizione del fornello martinese, ma che non si limitasse a questo. Un sogno che raccontasse la passione per l’arte culinaria e che unisse l’esperienza di decenni a una visione proiettata alla ricerca del nuovo e del buono.
DAL NOSTRO MENU
FAVE E CICORIA
Purea di fave con cicoria spadellata e briciole di pane tostato
CONIGLIO ALLA CACCIATORA
Coniglio alla cacciatora con olive taggiasche, datterini e capperi di Pantelleria
COSTINE DI AGNELLO
Costatine di agnello glassato con il suo fondo su purée di patate al burro salato e bietoline spadellate
ASADO C.B.T.
Asado di Scottona c.b.t. con giardiniera in agrodolce al pomodoro
"BOMBETTA 2.23"
Bombetta di suino nero ripiena di impasto di salame fresco, su croccante di pane con cicoria spadellata e pomodoro confit
GALLETTO DI POLLO FARCITO
Coscia di pollo con spinaci, impasto di salsiccia, insalatina di misticanza e sedano rapa in agrodolce
SPEZZATINO DI SCOTTONA
Spezzatino di Scottona condito con sedano, carota, cipolla e salsa di datterino rosso
SASHIMI MEDITERRANEO
Sashimi di Scottona Frollata, con salsa ponzu e spuma di burrata
I TAGLI FROLLATI
Le maturazioni dei tagli frollati variano da un minimo di 30 ad oltre 200 giorni
La Carta dei Vini
BOOK A TABLE
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