Coquinarius
Nel dedalo di viuzze, tra fregi barocchi e antiche chianche, concediti al piacere dell’arte piu virtuosa: il Barocco.
Tra la meraviglia di queste linee, nel cuore del centro storico emblema della Valle d’Itria, Coquinarius vi deliziera con i suoi piatti.
Le antiche tradizioni di cottura delle carni si rinnovano per dar forma a nuove esperienze multisensoriali.
Chi siamo
Un sogno coltivato per anni, nelle lunghe giornate di lavoro, passate dietro al bancone della nostra macelleria. Un sogno che volevamo avesse tutto il sapore della tradizione del fornello martinese, ma che non si limitasse a questo. Un sogno che raccontasse la passione per l’arte culinaria e che unisse l’esperienza di decenni a una visione proiettata alla ricerca del nuovo e del buono.
DAL NOSTRO MENU
CONIGLIO ALLA CACCIATORA
Coniglio alla cacciatora con olive taggiasche, datterini e capperi di Pantelleria
SPALLA DI AGNELLO
Spalla di agnello farcita con erbette aromatiche, fiore di zucca pastellato ripieno con un cremoso al formaggio e glassa di vino rosso
ASADO C.B.T.
Asado c.b.t. con verdure di stagione spadellate e salsa bbq alla birra
COSTINE DI AGNELLO
Costatine di agnello aromatizzato con scalogno glassato al vino rosso e patate al forno
BRACIOLE MARTINESI AL RAGÙ
Braciole martinesi di Scottona al ragù con polpette epurée di fave della tradizione
“BOMBETTA 2.22”
Bombetta di suino nero ripiena di carne, con scarola e chutney di datterino
SALSICCIA E BIETOLINA
Salsiccia di suino a punta di coltello con bietolina spadellata
FAVE E CICORIA
Purea di fave con cicoria spadellata
I TAGLI FROLLATI
Le maturazioni dei tagli frollati variano da un minimo di 30 ad oltre 200 giorni
La Carta dei Vini
BOOK A TABLE
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