Carni Benvenuti da Coquinarius Tutto il sapore della tradizione del fornello martinese a cottura d’arte
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Carni Benvenuti da Coquinarius Tutto il sapore della tradizione del fornello martinese a cottura d’arte
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Carni Benvenuti da Coquinarius Tutto il sapore della tradizione del fornello martinese a cottura d’arte
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Arte e tradizione

Coquinarius

Nel dedalo di viuzze, tra fregi barocchi e antiche chianche, concediti al piacere dell’arte piu virtuosa: il Barocco.
Tra la meraviglia di queste linee, nel cuore del centro storico emblema della Valle d’Itria, Coquinarius vi deliziera con i suoi piatti.
Le antiche tradizioni di cottura delle carni si rinnovano per dar forma a nuove esperienze multisensoriali.

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Robert Chang

Sommelier

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Jan Winsent

Cook

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Andrea Chung

Cook

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Coquinarius, carni a cottura d’arte

Chi siamo

Un sogno coltivato per anni, nelle lunghe giornate di lavoro, passate dietro al bancone della nostra macelleria. Un sogno che volevamo avesse tutto il sapore della tradizione del fornello martinese, ma che non si limitasse a questo. Un sogno che raccontasse la passione per l’arte culinaria e che unisse l’esperienza di decenni a una visione proiettata alla ricerca del nuovo e del buono.

Special selection

DAL NOSTRO MENU

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

Coniglio alla cacciatora con olive taggiasche, datterini e capperi di Pantelleria

SPALLA DI AGNELLO

Spalla di agnello farcita con erbette aromatiche, fiore di zucca pastellato ripieno con un cremoso al formaggio e glassa di vino rosso

ASADO C.B.T.

Asado c.b.t. con verdure di stagione spadellate e salsa bbq alla birra

COSTINE DI AGNELLO

Costatine di agnello aromatizzato con scalogno glassato al vino rosso e patate al forno

BRACIOLE MARTINESI AL RAGÙ

Braciole martinesi di Scottona al ragù con polpette epurée di fave della tradizione

“BOMBETTA 2.22”

Bombetta di suino nero ripiena di carne, con scarola e chutney di datterino

SALSICCIA E BIETOLINA

Salsiccia di suino a punta di coltello con bietolina spadellata

FAVE E CICORIA

Purea di fave con cicoria spadellata

Uno stile di vita

I TAGLI FROLLATI

Le maturazioni dei tagli frollati variano da un minimo di 30 ad oltre 200 giorni

Le migliori Etichette Pugliesi

La Carta dei Vini

Reservations

BOOK A TABLE

Coquinarius, carni a cottura d’arte.

Via Giuseppe Garibaldi, 6
74015 Martina Franca (TA)

TELEFONO

+39 320 6067803

E-MAIL

info@coquinariuscarni.it